Это называется - взятка. 

Взятка – это принимаемые должностным лицом материальные ценности (предметы или деньги) или какая-либо имущественная выгода или услуги за действие (или наоборот бездействие), в интересах взяткодателя, которое это лицо могло или должно было совершить в силу своего служебного положения.

Является ли арбитр должностным лицом? Вот, что говорит об этом Википедия:
Футбо́льный судья́ — человек на поле, призванный следить за тем, чтобы футбольный матч проходил согласно правилам и имеющий для этого все полномочия. Его права и обязанности описаны Правилом
Ни слова о должностном лице. То есть он просто человек на поле, призванный следить...
Тут, на счет взятки, скорее всего, не подкопаешься. И этим они пользуются.
А, вот, на счет неуплаты налогов, с оборота денежных средств..., вопрос интересный. У нас за все финансовые обороты проценты снимают. Я не юрист и не экономист, могу только рассуждать... Если тут есть люди, подкованные в этом вопросе, было бы интересно их послушать.
Ведь по логике, если передача денежных средств, за судейство не является взяткой, стало быть, не запрещено и, всего лишь, денежные отношения, в определенной сфере деятельности ( футбол, судейство), то почему эти денежные отношения не облагаются налогом? Если же это, все же взятка, то почему этим не занимаются профильные органы?
Бред, конечно , но мы, как-то привыкли к этому бреду... Ведь все же понимают, что лояльность судей как-то заслуживают, мы же видим, как они судят...